RESTAURATION - Jean-Michel Colin, ancien second de Frédy Girardet, rend son tablier après avoir tenu 32 ans durant l’auberge communale de Bursins. L’établissement alliait restaurant gastronomique et bistrot décontracté empli de clins d’œil humoristiques.
«Regardez-moi ces bécasses comme elles sont magnifiques! Un habitué m’a appelé de Dubaï et m’a dit qu’il souhaitait que je lui cuisine ce plat demain soir. Je vais faire un salmis avec une sauce liée au foie gras. J’ai autant de plaisir à travailler ce type de produit qu’un plat du jour», explique avec gourmandise Jean-Michel Colin.
L’emblématique chef de l’Auberge du Soleil, même s’il n’a à l’évidence pas perdu sa passion du métier,...
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